Коллагенді тағамға да қолдануға болады.12 ғасырда Бингендік Сент-Хильде-гард бұзау шеміршек сорпасын буын ауруын емдеуге арналған дәрі ретінде пайдалануды сипаттады.Ұзақ уақыт бойы құрамында коллаген бар өнімдер буындарға пайдалы деп саналды.Өйткені оның тағамға қолданылатын кейбір қасиеттері бар: тағамдық сорт әдетте сыртқы түрі ақ, дәмі жұмсақ, дәмі жеңіл, қорытылуы оңай.Ол қандағы триглицерид пен холестеринді азайтады және оны салыстырмалы қалыпты диапазонда ұстау үшін денедегі кейбір маңызды микроэлементтерді көбейте алады.Бұл қандағы липидтерді азайту үшін тамаша тағам.Сонымен қатар, зерттеулер коллагеннің ағзадағы алюминийді жоюға, алюминийдің денеде жиналуын азайтуға, алюминийдің адам ағзасына зиянын азайтуға, тырнақ пен шаштың өсуіне белгілі бір дәрежеде ықпал ететінін көрсетті.II типті коллаген буын шеміршегіндегі негізгі ақуыз болып табылады, сондықтан потенциалды аутоантиген болып табылады.Ауызша қабылдау Т-клеткаларын иммундық төзімділікті тудыруы және Т-жасушалары арқылы жүретін аутоиммундық ауруларды тежеуі мүмкін.Коллаген полипептиді - коллаген немесе желатин протеаза арқылы ыдырағаннан кейін сіңімділігі мен сіңіргіштігі жоғары және молекулалық салмағы шамамен 2000 ~ 30000 өнім.

Коллагеннің кейбір қасиеттері оны басқа альтернативті материалдармен салыстыруға келмейтін артықшылықтары бар көптеген тағамдарда функционалды заттар мен қоректік компоненттер ретінде пайдалануға мүмкіндік береді: коллаген макромолекулаларының спиральдық құрылымы және кристалдық аймақтың болуы оны белгілі бір термиялық тұрақтылыққа ие етеді;Коллагеннің табиғи ықшам талшықты құрылымы коллаген материалына жұқа үлбірлі материалдарды дайындауға жарамды күшті қаттылық пен беріктік көрсетеді.Коллаген молекулалық тізбегінде көптеген гидрофильді топтар бар болғандықтан, оның сумен байланысу қабілеті күшті, бұл коллагенді тағамда толтырғыштар мен гельдер ретінде қолдануға мүмкіндік береді.Коллаген қышқыл және сілтілі ортада кеңейеді және бұл қасиет коллаген негізіндегі материалдарды дайындау үшін өңдеу процесінде де қолданылады.

Пісіргеннен кейін еттің нәзіктігіне және бұлшықет құрылымына әсер ету үшін коллаген ұнтағын ет өнімдеріне тікелей қосуға болады.Зерттеулер коллагеннің шикі ет пен пісірілген еттің қалыптасуы үшін маңызды екенін және коллаген мөлшері неғұрлым жоғары болса, ет құрылымы соғұрлым қаттырақ болатынын көрсетті.Мысалы, балықтың нәзіктенуі V типті коллагеннің ыдырауымен байланысты, ал пептидтік байланыстардың бұзылуынан туындаған шеткі коллаген талшықтарының ыдырауы бұлшықеттердің нәзік болуының негізгі себебі болып табылады деп саналады.Коллаген молекуласындағы сутегі байланысын бұза отырып, бастапқы тығыз суперспираль құрылымы бұзылады және кішірек молекулалары бар желатин түзіледі, ол еттің нәзіктігін жақсартып қана қоймай, оның пайдалану құндылығын жақсартады, оны жақсы етеді. сапасы, ақуыз құрамын арттыру, дәмді және қоректік.Жапония сонымен қатар шикізат ретінде коллагенді гидролиздік ферменттермен гидролизденген жануарлар коллагенін жасап шығарды және ерекше дәмге ие ғана емес, сонымен қатар амин қышқылдарының бір бөлігін толықтыра алатын жаңа дәмдеуіштер мен саке әзірледі.

Ет өнімдерінде шұжық өнімдерінің әртүрлі түрлерінің үлесі артып келе жатқандықтан, табиғи қаптама өнімдері айтарлықтай жетіспейді.Зерттеушілер баламалы нұсқаларды әзірлеуде.Коллаген басым болатын коллаген қабықтарының өзі қоректік заттарға бай және ақуызға бай.Термиялық өңдеу кезінде су мен май буланып, еріп кететіндіктен, коллаген ет сияқты дерлік қысқарады, бұл басқа жеуге жарамды орауыш материалда жоқ.Сонымен қатар, коллагеннің өзі ферменттерді иммобилизациялау функциясына ие және тағамның дәмі мен сапасын жақсарта алатын антиоксиданттық қасиеттерге ие.Өнімнің кернеуі коллагеннің мазмұнына пропорционалды, ал штамм кері пропорционалды.